Sensory Evaluation And β-Carotene Content Test in The Development of Yellow Pumpkin Brownies Products with The Substitution of Natural Sweeteners from Stevia Leaves (Stevia rabaudiana)
Article History
Submited : February 14, 2025
Published : April 30, 2025
Excessive sugar consumption can lead to Type 2 Diabetes Mellitus (T2DM). Stevia is a low-calorie natural sweetener. Yellow pumpkin is abundant in antioxidants β-carotene. The utilization of stevia with yellow pumpkin as a functional food option can contribute to improved health benefits. To determine the effect of cane sugar with stevia substitution on sensory evaluation and β-Carotene concentration in steamed yellow pumpkin brownies. This was a quasi-experimental study approach utilizing a Completely Randomized Design (CRD). The experiment consisted of four treatments, each with different proportions of cane sugar and stevia. These treatments were labelled as P0 (100% cane sugar: 0% stevia), P1 (50% cane sugar: 50% stevia), P2 (25% cane sugar: 75% stevia), and P3 (0% cane sugar: 100% stevia). Hedonic tests are used to evaluate sensory features such as color, taste, aroma, and texture. Analysis of β-Carotene levels using the spectrophotometric method with a spectrophotometer. The data were subjected to analysis using One-way ANOVA. There was a significant influence on the sensory evaluation of taste, aroma, and texture (p<0,05). However, there was no significant impact on the color sensory assessment (p>0.05). The substitution of stevia leaf sweeteners had a significant effect on the concentration of β-carotene brownies (≤0,001), which was the highest concentration in P3 group (74.21 ± 0.74 μg/100 g). Replacing cane sugar with stevia has an important effect on the taste, aroma, texture, and levels of β-Carotene in brownies. Promising functional foods such as pumpkin and stevia have the potential of a healthy snack for T2DM patients.
1. Yusuf B, Nafisah S, Inayah NN. Literatur Review: Gula Darah Puasa Pada Penyakit Diabetes Melitus. Pharmacy Medical Journal Available. 2023; 6:28–33.
2. Sari AM, Asshiddiqi MIN, Paratmanitya Y, Aprilia V. Hubungan Aktivitas Fisik dan Lama Sakit Dengan Kejadian Luka Diabetes pada Penderita Diabetes Melitus Tipe 2di Puskesmas Sedayu II Bantul. Jurnal Keperawatan Terpadu (Integrated Nursing Journal). 2019;9698:65–75.
3. Resti HY, Cahyati WH. Kejadian Diabetes Melitus Pada Usia Produktif Di Puskesmas Kecamatan Pasar Rebo. Higeia Journal Of Public Health Research And Development. 2022;6:350–361.
4. Puspasari DSMS. Survei Kesehatan Indonesia (SKI). Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan. 2023.
5. Utami DR, Aprilia V, Nisa FZ. Sifat fisik , kadar serat , dan daya terima naget dengan penggunaan glukomanan dari porang (Amorphophallus oncophyllus) untuk substitusi daging ayam. Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics). 2017;5:9–16.
6. Dewi NS, Soviana E, Gz S, Gizi M. Pengaruh Suplementasi Β-Karoten Terhadap Kadar Total Kolesterol: Studi Pada Tikus Wistar Diabetes Mellitus Tipe Ii Yang Diberikan Pakan Tingi Lemak Dan Diinduksi Streptozotocin-Nicotinamide. Universitas Muhammadiyah Surakarta; 2023.
7. Suhesti I, Kustini H, Antari ED. Penggunaan Teh Serai Jahe Sebagai Penambah Daya Tahan Tubuh Menggunakan Daun Stevia Sebagai Pemanis Alami. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. 2021;2:325–330.
8. Fitriani PPE, Ngurah AA, Ariesta D, Putra W, Putu IA, Widnyani A, Teknologi I, Bali K. Analysis of Vitamin C Content in Loloh Cemcem (Spondias pinnata) and Stevia Leaves (Stevia rebaudiana B.) by UV-Vis Spectrophotometry Method. Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology). 2021;8:61–65.
9. Lismawati TN. Kandungan Beta Karoten Dan Aktivitas Antioksidan Terhadap Ekstrak Buah Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia. 2021;7:263–273. doi: 10.35311/jmpi.
10. Muharamah H, SL, & HYH. Standarisasi resep brownies kukus dengan penambahan tepung pisang owak (Musa Paradisiaca. L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Unsyiah. 2016;1:32–42.
11. Putri FR, Aji AS, Salfarino R, Haidiyanti J, Nurjanah R. Nutritional Content Analysis Of Yellow Pumpkin Brownies (Cucurbita Moschata L.) With Stevia Sweetener (Stevia Rebaudiana) As A Sugar Cane Substitution. Journal of Global Nutrition [Internet]. 2024 [cited 2025 Feb 14];4:382–391. doi: 10.53823/jgn.v4i2.100.
12. Pratiwi dan Pedina Anindya. Mutu Gizi (Energi dan Serat Kasar) dan Mutu Organoleptik Brownies Jambu Biji dengan Pemanis Daun Stevia (Stevia rebaudiana). Universitas Brawijaya; 2013.
13. Arina I, Ina PT, Ekawati IGA. Pengaruh Perbandingan Modified Cassava Flour (MOCAF) Dan Puree Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Karakteristik Brownies Kukus. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA). 2021;10:246–255.
14. Apriantono A. Praktek Analisa Pangan Dan Gizi. Bogor: Institusi Pertanian Bogor (IPB); 1989.
15. Winiati P, Rahayu S, Nurosiyah ST. Evaluasi Sensori dan Perkembangannya. Jakarta; 2012.
16. Nurhadi B, Nurhasanah S. Sifat Fisik Bahan Pangan. Bandung: Widya Padjajaran. 2010;
17. Dari DW, Junita D. Karakteristik Fisik dan Sensori Minuman Sari Buah Pedada. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 2021;23:532–541. doi: 10.17844/jphpi.v23i3.33204.
18. Santosa AP, Purnawanto AM, Program WA, Agroteknologi S, Universitas P, Purwokerto M, Tengah J. Karakteristik Brownies Panggang Dengan Substitusi Tepung Bengkuang (Pachyrizus Erosus L.) dan Pemanis Daun Stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni M.). AGRITECH. 2021;23:1411–1063.
19. Hanafiah MA. Uji Organoleptik Substitusi Mocaf Dengan Pengayaan Tepung Pisang Jantan Pada Pembuatan Brownies Kukus. Jurnal Multidisiplin Dehasen (MUDE). 2023;2:1–6. doi: 10.37676/mude.v2i1.3276.
20. Nabilla D, Aji A, Nufaisah A, Saputri W, Aprilia V, Rahayu H, Salfarino R. Pengembangan Biskuit “Prozi” Tinggi Protein dan Kaya Zat Besi untuk Ibu Hamil sebagai Upaya Pencegahan Stunting: Prozi Biscuit Development. Amerta Nutrition. 2022;6:79–84. doi: 10.20473/amnt.v6i1SP.2022.79-84.
21. Fatmaningrum D. Kadar kalsium, kemekaran linier, dan daya terima kerupuk udang yang dibuat dari udang putih (Litopenaeus vannamei). Universitas Diponegoro Semarang. 2009;
22. Putri NF, Aji AS, Aprilia V, Salfarino R, Mz RBS, Triwahyuni N, Triastanti RK. Sensory Evaluation of Gulu Naga Ijo as a Complementary Finger Food Product. Indonesian Journal of Human Nutrition [Internet]. 2023 [cited 2024 Apr 21];10:105–115. doi: 10.21776/ub.ijhn.2023.010.02.2.
23. Sailendra NV, Aji AS, Saloko S, Aprilia V, Djidin RT, Rahmawati S, Khoirunnisah FM. Pengaruh Teknik Penanakan Beras Terhadap Evaluasi Sensori dan Tingkat Kepulenan Nasi Dari Beras Analog Berbahan Baku Tepung Sorgum, Mocaf, Glukomanan, dan Kelor: The Effect of Rice Cooking Techniques on the Sensory Evaluation Test and Fluffiness Levels of Analog Rice Made From Sorghum, Mocaf, Glucomannan, and Moringa Flour. Amerta Nutrition [Internet]. 2024 [cited 2024 Oct 2];8:356–362. doi: 10.20473/amnt.v8i3.2024.356-362.
24. Syukri D, Fitriani D, Jaswandi, Dewi KH. Using Stevia Powder to Make Low Calorie Bolu Kemojo (Kemojo Cake)-Traditional Snack in Riau Province, Indonesia. Food Science and Technology (United States). 2023;11:1–6. doi: 10.13189/fst.2023.110101.
25. Daryanti D. Pemanfaatan Stevia Sebagai Pemanis Alami Daun Stevia Pada Sari Buah Belimbing. Jurnal Ilmiah Agrineca. 2012;12.
26. Hastuti AM, Rustanti N. Pengaruh penambahan kayu manis terhadap aktivitas antioksidan dan kadar gula total minuman fungsional secang dan daun stevia sebagai alternatif minuman bagi penderita diabetes melitus tipe 2. Diponegoro University; 2014.
27. Kusumaningsih T, Asrilya NJ, Wulandari S, Wardani DRT, Fatihin K. Reduction on the Levels of Tannins From Stevia Rebaudiana Extract Using Activated Carbon. Alchemy: Jurnal Penelitian Kimia. 2015;11:81.
28. Wahyuningsih I, Aji AS, Aprilia V, Saloko S, Seftina D, Meiliza Majid V. Sensory Evaluation and Fiber Content Analysis of Analog Rice with Moringa Leaf Flour Substitution. Indonesian Journal of Human Nutrition. 2023;10:28–41. doi: 10.21776/ub.ijhn.2023.010.01.4.
29. Winarno FG, Fardiaz S, Fardiaz D. Pengantar teknologi pangan. 1980.
30. Khaerunnisa N, Murpiningrum E. Evaluasi Jenis Pengolahan Terhadap Daya Terima Organoleptik Telur Infertil. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan. 2016;4:135–138.
31. Radiani A, Syahrumsyah H, Saragih B. Karakteristik Sensoris Bolu Kukus ( Cucurbita moschata ) terhadap Kadar Serat Kasar, Lemak, dan Crude Fiber and Fat Content and Sensory Characteristics of Steamed Cakes Made of Wheat Flour , Mocaf , and Pumpkin Puree Formulation. Journal of Tropical Agri Food. 2020;2:8–15.
32. Hardiansyah A, Halimah HA, Widiastuti W. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Stevia ( Stevia rebaudiana (Bertoni)) terhadap Daya Terima, Kandungan Gizi, dan Aktifitas Antioksidan Kefir Susu Kambing. Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan dan Aplikasinya. 2022;6:125–136. doi: 10.21580/ns.2022.6.2.12089.
33. Abou-Arab AE, Abou-Arab AA, Abu-Salem MF. Physico-chemical assessment of natural sweeteners steviosides produced from Stevia rebaudiana Bertoni plant. African Journal of Food Science. 2010;4:269–281.
34. Masdeka PW. Kualitas Fisik Dan Organoleptik Kefir Dengan Penggunaan Tepung Daun Stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni). Universitas Brawijaya; 2018.
35. Purba M. Daya Terima Muffin Kacang Hijau (Vigna radiata) Dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oliefera). Poltekkes Kemenkes Medan; 2021.
36. Anggi Putri Arina IGA, Timur Ina P, Ekawati IGA. Pengaruh Perbandingan Modified Cassava Flour (Mocaf) dan Puree Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Karakteristik Brownies Kukus. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA). 2021;10:246. doi: 10.24843/itepa.2021.v10.i02.p08.
37. Nurhafnita RMAE. Substitution of Tofu Dregs Flour to Wheat Flour in Making Steamed Brownies ). 2023;5.
38. Astawan M. Panduan karbohidrat terlengkap. Jakarta: Dian Rakyat. 2009.
39. Sani MFH, Setyowati S, Kadaryati S. Pengaruh teknik pengolahan terhadap kandungan beta-karoten pada brokoli (Brassica oleracea L.) Effect of processing techniques on beta-carotene content in broccoli (Brassica oleracea L.). Ilmu Gizi Indonesia. 2019;2:133–140.
40. Meiliana M, Ningsih R, Sutjiati E. Pengaruh proses pengolahan daun singkong (Manihot Esculenta Crantz) dengan berbagai perlakuan terhadap kadar β-karoten. Indonesian Journal of Human Nutrition. 2014;1:23–34.
41. Gupta E, Purwar S, Singh A, Sundaram S, Rai GK, Sundaram S. Evaluation of nutritional, anti-nutritional and bioactive compounds in juice and powder of Stevia rebaudiana. Indian Journal of Natural Sciences. 2015;5.
42. Abbas A. Potensi Pangan Fungsional Dan Perannya Dalam Meningkatkan Kesehatan Manusia Yang Semakin Rentan—Mini Review. Teknosains: Media Informasi Sains Dan Teknologi. 2020;14:176–186. doi: 10.24252/teknosains.v14i2.14319.
43. Iwatani S, Yamamoto N. Functional food products in Japan: A review. Food Science and Human Wellness. 2019;8:96–101. doi: 10.1016/j.fshw.2019.03.011.
44. Sluijs I, Cadier E, Beulens JWJ, Spijkerman AMW, Van der Schouw YT. Dietary intake of carotenoids and risk of type 2 diabetes. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases. 2015;25:376–381.
2. Sari AM, Asshiddiqi MIN, Paratmanitya Y, Aprilia V. Hubungan Aktivitas Fisik dan Lama Sakit Dengan Kejadian Luka Diabetes pada Penderita Diabetes Melitus Tipe 2di Puskesmas Sedayu II Bantul. Jurnal Keperawatan Terpadu (Integrated Nursing Journal). 2019;9698:65–75.
3. Resti HY, Cahyati WH. Kejadian Diabetes Melitus Pada Usia Produktif Di Puskesmas Kecamatan Pasar Rebo. Higeia Journal Of Public Health Research And Development. 2022;6:350–361.
4. Puspasari DSMS. Survei Kesehatan Indonesia (SKI). Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan. 2023.
5. Utami DR, Aprilia V, Nisa FZ. Sifat fisik , kadar serat , dan daya terima naget dengan penggunaan glukomanan dari porang (Amorphophallus oncophyllus) untuk substitusi daging ayam. Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia (Indonesian Journal of Nutrition and Dietetics). 2017;5:9–16.
6. Dewi NS, Soviana E, Gz S, Gizi M. Pengaruh Suplementasi Β-Karoten Terhadap Kadar Total Kolesterol: Studi Pada Tikus Wistar Diabetes Mellitus Tipe Ii Yang Diberikan Pakan Tingi Lemak Dan Diinduksi Streptozotocin-Nicotinamide. Universitas Muhammadiyah Surakarta; 2023.
7. Suhesti I, Kustini H, Antari ED. Penggunaan Teh Serai Jahe Sebagai Penambah Daya Tahan Tubuh Menggunakan Daun Stevia Sebagai Pemanis Alami. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. 2021;2:325–330.
8. Fitriani PPE, Ngurah AA, Ariesta D, Putra W, Putu IA, Widnyani A, Teknologi I, Bali K. Analysis of Vitamin C Content in Loloh Cemcem (Spondias pinnata) and Stevia Leaves (Stevia rebaudiana B.) by UV-Vis Spectrophotometry Method. Media Ilmiah Teknologi Pangan (Scientific Journal of Food Technology). 2021;8:61–65.
9. Lismawati TN. Kandungan Beta Karoten Dan Aktivitas Antioksidan Terhadap Ekstrak Buah Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Mandala Pharmacon Indonesia. 2021;7:263–273. doi: 10.35311/jmpi.
10. Muharamah H, SL, & HYH. Standarisasi resep brownies kukus dengan penambahan tepung pisang owak (Musa Paradisiaca. L). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Unsyiah. 2016;1:32–42.
11. Putri FR, Aji AS, Salfarino R, Haidiyanti J, Nurjanah R. Nutritional Content Analysis Of Yellow Pumpkin Brownies (Cucurbita Moschata L.) With Stevia Sweetener (Stevia Rebaudiana) As A Sugar Cane Substitution. Journal of Global Nutrition [Internet]. 2024 [cited 2025 Feb 14];4:382–391. doi: 10.53823/jgn.v4i2.100.
12. Pratiwi dan Pedina Anindya. Mutu Gizi (Energi dan Serat Kasar) dan Mutu Organoleptik Brownies Jambu Biji dengan Pemanis Daun Stevia (Stevia rebaudiana). Universitas Brawijaya; 2013.
13. Arina I, Ina PT, Ekawati IGA. Pengaruh Perbandingan Modified Cassava Flour (MOCAF) Dan Puree Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Karakteristik Brownies Kukus. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA). 2021;10:246–255.
14. Apriantono A. Praktek Analisa Pangan Dan Gizi. Bogor: Institusi Pertanian Bogor (IPB); 1989.
15. Winiati P, Rahayu S, Nurosiyah ST. Evaluasi Sensori dan Perkembangannya. Jakarta; 2012.
16. Nurhadi B, Nurhasanah S. Sifat Fisik Bahan Pangan. Bandung: Widya Padjajaran. 2010;
17. Dari DW, Junita D. Karakteristik Fisik dan Sensori Minuman Sari Buah Pedada. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 2021;23:532–541. doi: 10.17844/jphpi.v23i3.33204.
18. Santosa AP, Purnawanto AM, Program WA, Agroteknologi S, Universitas P, Purwokerto M, Tengah J. Karakteristik Brownies Panggang Dengan Substitusi Tepung Bengkuang (Pachyrizus Erosus L.) dan Pemanis Daun Stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni M.). AGRITECH. 2021;23:1411–1063.
19. Hanafiah MA. Uji Organoleptik Substitusi Mocaf Dengan Pengayaan Tepung Pisang Jantan Pada Pembuatan Brownies Kukus. Jurnal Multidisiplin Dehasen (MUDE). 2023;2:1–6. doi: 10.37676/mude.v2i1.3276.
20. Nabilla D, Aji A, Nufaisah A, Saputri W, Aprilia V, Rahayu H, Salfarino R. Pengembangan Biskuit “Prozi” Tinggi Protein dan Kaya Zat Besi untuk Ibu Hamil sebagai Upaya Pencegahan Stunting: Prozi Biscuit Development. Amerta Nutrition. 2022;6:79–84. doi: 10.20473/amnt.v6i1SP.2022.79-84.
21. Fatmaningrum D. Kadar kalsium, kemekaran linier, dan daya terima kerupuk udang yang dibuat dari udang putih (Litopenaeus vannamei). Universitas Diponegoro Semarang. 2009;
22. Putri NF, Aji AS, Aprilia V, Salfarino R, Mz RBS, Triwahyuni N, Triastanti RK. Sensory Evaluation of Gulu Naga Ijo as a Complementary Finger Food Product. Indonesian Journal of Human Nutrition [Internet]. 2023 [cited 2024 Apr 21];10:105–115. doi: 10.21776/ub.ijhn.2023.010.02.2.
23. Sailendra NV, Aji AS, Saloko S, Aprilia V, Djidin RT, Rahmawati S, Khoirunnisah FM. Pengaruh Teknik Penanakan Beras Terhadap Evaluasi Sensori dan Tingkat Kepulenan Nasi Dari Beras Analog Berbahan Baku Tepung Sorgum, Mocaf, Glukomanan, dan Kelor: The Effect of Rice Cooking Techniques on the Sensory Evaluation Test and Fluffiness Levels of Analog Rice Made From Sorghum, Mocaf, Glucomannan, and Moringa Flour. Amerta Nutrition [Internet]. 2024 [cited 2024 Oct 2];8:356–362. doi: 10.20473/amnt.v8i3.2024.356-362.
24. Syukri D, Fitriani D, Jaswandi, Dewi KH. Using Stevia Powder to Make Low Calorie Bolu Kemojo (Kemojo Cake)-Traditional Snack in Riau Province, Indonesia. Food Science and Technology (United States). 2023;11:1–6. doi: 10.13189/fst.2023.110101.
25. Daryanti D. Pemanfaatan Stevia Sebagai Pemanis Alami Daun Stevia Pada Sari Buah Belimbing. Jurnal Ilmiah Agrineca. 2012;12.
26. Hastuti AM, Rustanti N. Pengaruh penambahan kayu manis terhadap aktivitas antioksidan dan kadar gula total minuman fungsional secang dan daun stevia sebagai alternatif minuman bagi penderita diabetes melitus tipe 2. Diponegoro University; 2014.
27. Kusumaningsih T, Asrilya NJ, Wulandari S, Wardani DRT, Fatihin K. Reduction on the Levels of Tannins From Stevia Rebaudiana Extract Using Activated Carbon. Alchemy: Jurnal Penelitian Kimia. 2015;11:81.
28. Wahyuningsih I, Aji AS, Aprilia V, Saloko S, Seftina D, Meiliza Majid V. Sensory Evaluation and Fiber Content Analysis of Analog Rice with Moringa Leaf Flour Substitution. Indonesian Journal of Human Nutrition. 2023;10:28–41. doi: 10.21776/ub.ijhn.2023.010.01.4.
29. Winarno FG, Fardiaz S, Fardiaz D. Pengantar teknologi pangan. 1980.
30. Khaerunnisa N, Murpiningrum E. Evaluasi Jenis Pengolahan Terhadap Daya Terima Organoleptik Telur Infertil. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan. 2016;4:135–138.
31. Radiani A, Syahrumsyah H, Saragih B. Karakteristik Sensoris Bolu Kukus ( Cucurbita moschata ) terhadap Kadar Serat Kasar, Lemak, dan Crude Fiber and Fat Content and Sensory Characteristics of Steamed Cakes Made of Wheat Flour , Mocaf , and Pumpkin Puree Formulation. Journal of Tropical Agri Food. 2020;2:8–15.
32. Hardiansyah A, Halimah HA, Widiastuti W. Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Stevia ( Stevia rebaudiana (Bertoni)) terhadap Daya Terima, Kandungan Gizi, dan Aktifitas Antioksidan Kefir Susu Kambing. Nutri-Sains: Jurnal Gizi, Pangan dan Aplikasinya. 2022;6:125–136. doi: 10.21580/ns.2022.6.2.12089.
33. Abou-Arab AE, Abou-Arab AA, Abu-Salem MF. Physico-chemical assessment of natural sweeteners steviosides produced from Stevia rebaudiana Bertoni plant. African Journal of Food Science. 2010;4:269–281.
34. Masdeka PW. Kualitas Fisik Dan Organoleptik Kefir Dengan Penggunaan Tepung Daun Stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni). Universitas Brawijaya; 2018.
35. Purba M. Daya Terima Muffin Kacang Hijau (Vigna radiata) Dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa oliefera). Poltekkes Kemenkes Medan; 2021.
36. Anggi Putri Arina IGA, Timur Ina P, Ekawati IGA. Pengaruh Perbandingan Modified Cassava Flour (Mocaf) dan Puree Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Karakteristik Brownies Kukus. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA). 2021;10:246. doi: 10.24843/itepa.2021.v10.i02.p08.
37. Nurhafnita RMAE. Substitution of Tofu Dregs Flour to Wheat Flour in Making Steamed Brownies ). 2023;5.
38. Astawan M. Panduan karbohidrat terlengkap. Jakarta: Dian Rakyat. 2009.
39. Sani MFH, Setyowati S, Kadaryati S. Pengaruh teknik pengolahan terhadap kandungan beta-karoten pada brokoli (Brassica oleracea L.) Effect of processing techniques on beta-carotene content in broccoli (Brassica oleracea L.). Ilmu Gizi Indonesia. 2019;2:133–140.
40. Meiliana M, Ningsih R, Sutjiati E. Pengaruh proses pengolahan daun singkong (Manihot Esculenta Crantz) dengan berbagai perlakuan terhadap kadar β-karoten. Indonesian Journal of Human Nutrition. 2014;1:23–34.
41. Gupta E, Purwar S, Singh A, Sundaram S, Rai GK, Sundaram S. Evaluation of nutritional, anti-nutritional and bioactive compounds in juice and powder of Stevia rebaudiana. Indian Journal of Natural Sciences. 2015;5.
42. Abbas A. Potensi Pangan Fungsional Dan Perannya Dalam Meningkatkan Kesehatan Manusia Yang Semakin Rentan—Mini Review. Teknosains: Media Informasi Sains Dan Teknologi. 2020;14:176–186. doi: 10.24252/teknosains.v14i2.14319.
43. Iwatani S, Yamamoto N. Functional food products in Japan: A review. Food Science and Human Wellness. 2019;8:96–101. doi: 10.1016/j.fshw.2019.03.011.
44. Sluijs I, Cadier E, Beulens JWJ, Spijkerman AMW, Van der Schouw YT. Dietary intake of carotenoids and risk of type 2 diabetes. Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases. 2015;25:376–381.
Haidiyanti, J., Aji, A., Irwanti, W., Putri, F. R., & Nurjanah, R. (2025). Sensory Evaluation And β-Carotene Content Test in The Development of Yellow Pumpkin Brownies Products with The Substitution of Natural Sweeteners from Stevia Leaves (Stevia rabaudiana). Journal of Global Nutrition, 5(1), 471-487. https://doi.org/10.53823/jgn.v5i1.122
Copyright (c) 2025 Journal of Global Nutrition
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
Fulltext